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最佳答案鱼胆破了以后，可以使用料酒、小苏打、碱粉去苦味。在鱼胆破裂后，及时向鱼肉上涂抹料酒，可以将胆汁溶解，从而达到去苦味的目的，或者向鱼胆的部位涂抹小苏打，二十分钟后清洗，还可以用碱粉将胆汁中和，去除苦味。内容摘要在鱼胆破裂后，及时向鱼肉上涂抹料酒，可以将胆汁溶解，从而达到去苦味的目的，或者向鱼胆的部位涂抹小苏打，二十分钟后清洗，还可以用碱粉将胆汁中和，去除苦味。小苏打处理鱼胆破了使用小苏打能去苦味。将小苏打直接涂抹在鱼胆破裂的部位，粉状的小苏打就会将胆汁吸收，避免胆汁流向鱼肉的其它地方，等待二十分钟后，用清水将鱼肉洗净即可。

鱼胆破裂后，可以用米酒、小苏打、碱粉去除苦味。鱼胆破裂后，及时与鱼擦拭米酒，可溶解胆液，达到去除苦味的目的，或将小苏打擦拭到鱼胆部位，20分钟后清洗，或用碱粉中和胆液去除苦味。

鱼胆破了怎么去除苦味？

1.擦抹米酒

鱼胆破裂后，可以用米酒去除苦味。鱼胆破裂后，立即将米酒擦在鱼身上，用乙醇分解胆液，然后用清水冲洗鱼身上的胆液和米酒。这时，鱼就不会有苦味了。

2.小苏打处理

如果鱼胆破了，用小苏打可以去除苦味。将小苏打直接涂抹在鱼胆破裂的部位，粉状小苏打会吸收胆液，防止胆液流向鱼的其他部位。等待20分钟后，用清水冲洗鱼。

3.擦抹碱粉

鱼胆中含有苦味的成分是胆汁酸，是一种酸性物质。因此，鱼胆破裂后，将纯碱粉擦在鱼上，可以中和分解胆汁酸，使鱼保持新鲜，不会变苦。

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雪莲是个诚实的孩子，她一时急得找不出话来解释虾仁的苦味。也是老天保佑，使她想起百灵剖鱼肚时弄破鱼胆这一情节，就说：“这些菜都是我烧的，福妈在时，偷偷学着，到底没有实际经验，今天弄得手忙脚乱，杀活鱼时弄破苦胆，后来去剥虾仁，可能就沾着苦味了。”

鱼胆不能吃！鱼胆味苦，但还是有人会听信“鱼胆能清热解毒”的偏方，忍着苦味吞进去，但是结果不仅不会清热解毒，反而还会中毒。

在清理鱼内脏的时候，一定要摘除鱼胆。如果不慎弄破，一定要充分清洗干净，也要注意不要把汁液弄进眼睛。鱼胆毒性：鲫鱼>团头鲂>青鱼>鲢鱼>鳙鱼>翘嘴鱼>鲤鱼>草鱼。

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